和包丁の基礎知識

和包丁の基礎知識を学ぶなかで、本焼き包丁と呼ばれている鋼を使用した和包丁には日本刀を製造するうえで必要とされる製造技術が活かされていることを知り得ました。

本焼き包丁を作る職人たちには、それなりの熟練技術が要求されるなどと言われておりますが、実際には本焼き包丁を使用する料理人たちにも扱う技術や手入れの知識を求められることから、それぞれの和包丁を手にする人の格付けとも言われる所以であるようなのです。

皆さんのご家庭でお使いになられている包丁の多くは、本焼き包丁とは材質の異なるステンレス包丁や合わせ包丁であるのかもしれませんが、それぞれの和包丁にも、長所・短所がございますから、それぞれの良さを知ることがその切味を良くすることにもつながるでしょう。

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